Dry Aging Beutel, 30 x 60 cm

Dry Aging Beutel, 30 x 60 cm

Wenn Sie sich ein aromatisches Geschmackserlebnis wünschen, dann sind die Dry Aging Beutel perfekt dafür. Das Fleisch muss einfach in dem Reifebeutel einvakuumiert und in die kälteste Zone des Kühlschranks gelegt werden bei einer Temperatur zwischen 2 und 4 °C. Für beste Reifeergebnisse auf einem Rost platzieren. Achten Sie darauf, dass keine Glasplatte darunter liegt. Nach ca. 14 bis 28 Tagen Reifezeit kann der Beutel entnommen werden. Das Steak ist nach dem Anbraten nussig und buttrig. Die schonende Reifungsmethode sorgt für ein zartes und saftiges Endprodukt. Zudem gart das Fleisch schneller. Rindfleisch entwickelt durch seinen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren ein sehr angenehmes nussiges Aroma.

Grundsätzlich gilt: Je fetter das Fleischstück umso besser. Für die Geschmacksentwicklung sollte das Fleisch eine ausgeprägte Fettmarmorierung besitzen. Leider gibt es in Deutschland dafür keine Klassifizierung wie z. B. in den USA. Außerdem beeinflusst die Haltung, Genetik, das Futter und die Schlachtmethode die Fleischqualität. Vom Schnitt empfehlen wir Ribeye, hohe Rippe oder Roastbeef. In Deutschland/Europa eignen sich deutsche Färse, Angus, Hereford etc., die die oben genannten Kriterien erfüllen. Das Fleisch kann frisch vom (Bio-)Schlachter kommen, aber sollte nicht zu lange vakuumiert sein. Übersee/US Beef: Obwohl dieses Fleisch schon anoxisch vorgereift ist (Wet Aging), kann es dennoch verwendet werden. Allerdings ist zu beachten, dass das Fleisch oft schon sehr lange in einer anoxischen Umgebung reift. Dies führt manchmal dazu, dass die Milchsäuren nicht mehr abgebaut werden und das Fleisch einen säuerlichen/metallischen Geschmack bekommt. Manchmal kann eine nachträgliche oxische Reifung (Dry Aging) dies abmildern.

Details, Highlights & Funktionen

• Schonend gereiftes Dry Aged Steak
• 14-28 Tage Reifezeit bei 2 bis 4 °C
• Für marmoriertes, fetthaltiges Fleisch
• Intensiver Fleischgeschmack ohne Verlust von Geschmacksträgern
• Einfache Zubereitung
• Verlängerung der Reifung um bis zu 4 Wochen und länger möglich
• Hygienisches Material
• Beutel hergestellt in Deutschland

Hinweise

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Technische Daten